2555

Cá mè Vinh là một trong những đặc sản thuộc hàng “khủng” của miền sông nước. Mỗi tháng năm có dịp về vùng sống Tiền, An Giang thì không thể bỏ qua những món ăn chế biến từ loài cá này.

Cá mè Vinh là loại cá họ cá chép, thịt ngọt, mềm, béo, nhiều xương hom, cá được chế biến thành nhiều món ngon như nướng, chiên tươi, chiên xù nhưng tuyệt chiêu nhất là cá mè vinh kho lạt (còn được gọi là kho ngót). Mùa nước nổi, người dân miền Tây lại đua nhau đi bắt những con cá tươi, vẩy bạc sáng lấp lánh.

ca-me-vinh-dac-san-song-nuoc-1

Cá mè vinh thường tụ tập thành bầy đàn, nghe mùi lá cỏ hoặc lúa chín, xúm nhau lại rỉa. Lúc này ngư dân chỉ việc dùng một cây vợt dài, cán làm bằng thân tre hoặc cây trúc, phía cuối vợt là một tấm lưới rộng, nhẹ nhàng luồn xuống phía dưới chùm lá cỏ, bông lúa, từ từ nâng lên, thế nào cũng tóm được một vài chú cá mè vinh ham ăn. Theo ông Năm Yên, lão ngư ở cù lao Tân Phong, đi vợt thường bắt được những con cá mè vinh to bằng bàn tay người lớn, nhưng cũng có khi may mắn bắt được những chú “cá cụ” nặng một, hai kí lô.

Cá mè Vinh đặc biệt chính bởi bộ vảy. Con mè vinh mang về làm sạch, bỏ ruột nhưng không được đánh vảy vì theo người dân nơi đây, con cá mè vinh bỏ vảy coi như vứt. Ông Năm Yên nói, với những người sành ăn, bộ vảy mè Vinh được cho là ngon gấp mấy lần thịt con cá. Cá mè Vinh có thể chế biến thành rất nhiều món ngon, nhưng ngon nhất vẫn là chiên xù và kho lạt chấm rau vườn.

ca-me-vinh-dac-san-song-nuoc

Để làm món kho ngót, sau khi ướp cá với gia vị đủ thời gian, chặt vài trái dừa xiêm lấy nước đổ vào nồi nấu cho sôi bùng lên rồi thả cá vào, vặn lửa liu riu kho rim, cho thêm vài trái cà chua chín mọng hoặc mấy trái me xanh. Chờ cá chín, sai em út chạy ra sau vuông quơ nắm rau rừng: càng cua, đọt xoài, đọt cóc, đọt mận non hay cù nèo, bông súng để ăn kèm. Cá chín múc ra tô, cho thêm ít hành lá, cần hoặc ngò gai xắt khúc, mùi vị càng thêm đậm đà, hương thơm bốc lên nức mũi. Còn gì sung sướng bằng cùng anh chú nhâm nhi món cá vinh kho lạt với chén rượu gạo ấm lòng ngày trở rét. Món này ăn với bún mắm ớt, xoài sống bằm cũng cực thú.

ca-me-vinh-dac-san-song-nuoc-2

Nguồn: livecantho.com

Bài viết ngẫu nhiên

53
Cách làm sườn xào chua ngọt không hề khó, chỉ cần bạn bỏ một chút công sức và một xíu sự khéo léo vào...