Nếu bạn có dịp đặt chân đến mảnh đất Hội An thì nhất định các bạn nhớ phải thưởng thức món “cao lầu” nhé! Cao lầu từ xưa đã được người dân ở đây ví von như ” linh hồn” của phố cổ Hội An (Quảng Nam), bởi lẽ chỉ có đến đây người ta mới thực sự cảm nhận được trọn vẹn hương vị đặc trưng, tinh tế ngọt ngào của món ăn này.

Người địa phương tự hào rằng, để làm nên danh tiếng lẫy lừng vang khắp đất nước là Cao lầu phố cổ, ngoài đôi bàn tay làm nghề khéo léo chuyên nghiệp của người thợ nấu, còn cần phải có cả ba thành phần chỉ có ở Hội An- tro củi lấy từ cù lao Chàm, nước giếng trong Bá Lễ và rau sống Trà Quế thì món ăn mới đúng điệu Cao lầu phố cổ.

Người ta khi nhìn thường hay nhầm lẫn giữa Mì Quảng với Cao lầu vì hai món ăn này có rất nhiều nét tương đồng, nhưng khi ăn thì mới thấy được Cao lầu có sợi mì vàng ươm, thích mắt và được chế biến công phu hơn. Sợi Cao lầu được chế biến cầu kì từ những hạt gạo thơm được lựa chọn kĩ càng. Gạo được ngâm qua đêm với nước tro được lấy từ loại củi ở cù lao Chàm; sau đó xay nhuyễn gạo với nước giếng trong được người dân cất công đi lấy từ giếng cổ Bá Lễ (gần khu vào phố cổ). Nước giếng Bá Lễ rất trong, sạch lại có vị ngọt thanh , mát lạnh, không nhiễm mặn, phèn. Vì vậy mà sợi cao lầu có màu vàng óng ả rất đẹp, thích mắt khi ăn lại thấy sợi dẻo, mềm.

Cao lầu

Nước dùng của món ăn này cũng được chế biến khá đặc biệt và rất tinh tế, từ thịt xá xíu. Để làm thịt xá xíu ngon thì người ta chọn thịt đùi heo nạc không dính mỡ, sau đó tẩm ướp thêm vào đó một chút gia vị, ngũ vị hương… rồi cho vào chảo chiên vàng hai mặt trên lửa nhỏ, sau đó đổ từ từ nước ướp thịt vào sên cho đến khi thịt thấm, nước thịt bắt đầu sệt lại nhưng chưa cạn hẳn thì lúc đấy mới hoàn thành. Khi ăn, bày sợi cao lầu bên dưới, thịt xá xíu bên trên, điểm thêm vài miếng tóp mỡ, hoặc da heo hay miếng cao lầu khô thái vuông chiên giòn, thêm chút đậu phộng rang giã nhỏ. Nước sốt xá xíu được rưới lên, mùi thơm kích thích vị giác. Vị giòn rụm của miếng cao lầu chiên làm món ăn thêm hấp dẫn.

Du khách khi đến đây, nên tìm về phố cổ, ghé quán Cao lầu bà Bé, đường Trần Phú, hoặc quán cao lầu bà Thanh, đường Trần Cao Vân để thưởng thức thử món ăn chứa đầy tinh túy văn hóa ẩm thực của người Hội An này nhé.

mun

Bài viết ngẫu nhiên

53
Cách làm sườn xào chua ngọt không hề khó, chỉ cần bạn bỏ một chút công sức và một xíu sự khéo léo vào...